提起餐饮业从业者，一般人都会想起“一个月不到千元钱包吃住”的服务员、灶火前挥汗如雨的厨师、灯火通明彻夜不休的饭馆……工资低、加班频繁、包干管理等行业现实长期笼罩在这些从业人员身上。为了改变这些现状，今年，北京市服务工会与市餐饮行业协会再次坐在了谈判桌前，他们一方背后是4万余名餐饮行业职工，一方代表着800余名大小餐馆食铺的老板。经过近5个月的深入调研和反复协商，9月28 日，2015年《北京市餐饮行业工资专项集体合同》正式出炉。

　　【全市概况】

　　专项调研 多次协商

　　去年，北京市服务工会与北京市餐饮行业协会在共同调研的基础上，首次选定50家餐饮连锁企业和 19个特色美食街区，开展工资集体协商工作。2015年，按照市总关于工资集体协商的总体要求，市服务工会和市餐饮行业协会决定，继续在去年的基础上，以扩大覆盖面，提高质量为重点，深入推进餐饮行业工资集体协商。

　　此次协商，市服务工会为职工方工资集体协商的主体，市餐饮行业协会为企业方工资集体协商的主体。年初，为了扩大集体协商覆盖面，市服务工会就提出2014年度已经开展协商的餐饮连锁企业和特色美食街区必须继续协商，另外，各区县总工会还要负责提出本区县2015年度新增参与市餐饮行业工资集体协商的企业名单。

　　5月，北京市餐饮行业工资集体协商正式启动。相关工会对全市16个区县和北京市经济技术开发区及市属企业集团171家餐饮企业，37476名职工进行了调查，同时实地走访部分餐饮企业。在此基础上，草拟出北京市2015年度餐饮行业工资集体专项合同文本，并充分征求区县工会、企业方及职工方代表、律师等相关方面意见，几经修改形成审议稿，提交双方代表正式协商会议进行协商。

　　8月25日，企业方代表与职工方代表齐聚北京市职工服务中心，对2015年度工资集体专项合同文本逐项进行审议。经双方代表充分协商，对集体专项合同文本的10条10款内容达成一致意见，并经双方首席代表签字盖章形成《北京市餐饮行业工资协商专项集体合同》。

　　集体协商呈现新特点

　　与去年相比，2015年北京市餐饮行业工资集体协商呈现多个新特点。首先是覆盖面广，2015 年餐饮行业工资协商由中心城区扩展到全市16个区县和经济技术开发区，由餐饮连锁企业和特色美食街区覆盖到街道、乡镇。签约企业数增加201家，覆盖企业增加237家，覆盖职工增加16432人，形成了产业负责、区县配合、企业落实的工作格局。

　　其次，在合同内容上，更贴合企业实际。此次，北京市餐饮行业工资专项集体合同确定了2100 元、2000元、1800元高中低三档月工资标准，并依此规定了18个岗位的最低月工资标准。不同规模、不同效益、不同区域的企业可根据自身实际选择适合本企业的岗位最低工资标准签订确认书并进行二次协商，确定本企业的工资专项集体合同文本。

　　第三，在准备工作上，更加充分。为使协商内容针对性更强，市服务工会成立了协商工作小组，并采用问卷调查、深入企业走访、召开专题研讨会等形式，在职工和企业中进行调查，摸清了各类企业职工需求和企业经营状况，并通过统计分析，形成了协商内容和工作方案。

　　首次依据企业效益协商

　　2015年度餐饮行业最低工资标准及企业部分岗位最低工资标准分为2100元、2000元、1800元三个档次。截至9月25日，餐饮行业工资协商确认签约企业247家，覆盖企业858家，覆盖职工41751人。

　　双方签订的2015年餐饮行业工资专项集体合同规定，最低工资标准包括三个档次：第一档为生产经营正常，经济效益增长且盈利能力良好的企业，职工月最低工资标准不低于2100元。同时规定凡经营正常，2014年已确认市餐饮行业工资协商的企业、特色美食街区，2015年工资集体协商原则上应确认此档为最低工资标准;第二档为生产经营正常，经济效益增长的企业，职工月最低工资标准不低于2000元。同时规定2014年已确认市餐饮行业工资协商的企业、特色美食街区，有特殊原因，原则上也不得低于此档最低工资标准;第三档为生产经营正常，经济效益不稳定，销售收入与职工劳动报酬比较接近的企业，各区县覆盖的餐饮街区、区域覆盖的小微餐饮企业，最低工资标准不低于1800元。

　　关于工资支付时间及形式，合同规定每月按固定日期足额支付职工工资，发薪日如遇休假日、休息日应提前至最近的工作日支付。此外，2015年合同还增加了职工高温津贴和防暑降温费条款。同时，合同对适用范围和企业二次协商进行了明确的规定。企业可根据实际需要进行二次协商，形成不低于确认本合同的档次标准的《企业工资专项集体合同》(草案)，并经职工大会(或职工代表大会)审议通过，报所在地人力社保部门备案，并向职工公示。