长假后，无锡一些打品牌的馄饨馒头悄悄涨了价，据记者了解，涨价由多种因素导致，其中，与这些店用工成本提高有着密切的关系。馄饨馒头涨价，服务员工资涨不涨?就锡城餐饮业用工机制而言，也许具有风向标意义。

　　招工“只要健康就行，年龄不在乎了”

　　无锡饭店服务员缺两三万

　　一家馄饨连锁店的老板庄女士说，现在根本招不到服务员，白天只有四个服务员上班，正常营业比较困难，她负责的几家连锁店服务员都不够。原来店门口标有24时营业的牌子不得不摘掉，她也很无奈。招来的人员素质参差不齐，有时服务员之间还会因为一些鸡毛蒜皮的小事发生矛盾。

　　崇宁路上一家大酒店人事部李经理告诉记者，饭店行业现在是“工作找人”，一般到年底服务员最难招。学前街上一家饭店的店长荣女士说，店里目前有30多位服务员，但是流动频繁，经常来了一拨人，过一段时间就又走了。年纪轻的喜欢换地方，好多女孩子到酒吧去得蛮多的。中山路上一家川菜连锁店彭经理告诉记者，现在基层服务员最缺，店里有14名服务员，大概还缺6名。马上要新开的旗舰店人手更不够，目前到岗的服务员只有计划的一半左右。“按理说，应该招女服务员，只要身体健康就行，男女兼收了，也不大在乎年龄了。”

　　无锡饭店协会黄会长告诉记者，无锡市大大小小的饭店超过2000家，一般星级酒店服务人员500人左右，上点规模的饭店也要50人，假如按照一家100人计算，无锡餐饮行业从业人数超过20万。估计从业人员的缺口比例在10%-15%，算下来缺口2-3万人。黄会长对目前无锡饭店行业的现状很担忧。从业人员流动过于频繁，对服务员的培训投入不够。一些饭店用部分大学实习生来填补人员缺口，导致服务员经验不足。这样一来整个餐饮行业的服务质量就不高。

　　“哪边待遇好，他们就去哪里，像炒股票一样”

　　饭店工资待遇低，不少“90后”不愿做餐饮

　　川菜连锁店的一位服务员小羊，今年23岁，才干了一个月就辞职了，他说他的兴趣不在服务员。小张，1991年出生，她来该饭店做迎宾员才6天，她说同学里做服务员的不多，她对目前的岗位只能说不讨厌。

　　记者走访了七八家饭店了解到，服务员的月薪大多在1400元-1800元，包吃包住，交保险的不多。谈到“招工难”的原因，多数饭店负责人都提到，“90后”群体正是充当饭店服务员的大军。“哪边待遇好，他们就去哪里，像炒股票一样。”川菜连锁店彭经理说，现在的“90后”，大都是独生子女，很娇贵，就业观念也发生了变化，做服务员感觉拉不下身段。中山路一家大饭店的人事部经理从事餐饮业20多年，她说，很多服务员都是外地的，外地也在发展，很多人都回去支援家乡建设了。

　　无锡市劳保局范科长表示，主要有三个因素在影响饭店“招工难”：一是工资待遇不高。二是各类保险费等劳动保护手段的缺少。三是现在的服务员都是“第二代”农民工，他们与老农民工的理念已经完全不同了。

　　“微利”餐饮业如何给服务员加薪?

　　以附加值求利润是该走的路子

　　黄会长对目前无锡饭店的经营成本做了个分析：假如一桌饭菜的价格在1000元，其中，500元是饭菜成本，250元是服务员人员的工资，还有100元用来花在煤气、空调等成本上，无锡的餐饮业已经是“微利”了。由于劳动力资源的成本提高，饭店的经营压力增大。这也是大部分饭店不愿意给工人涨工资的根本原因。

　　无锡饭店协会黄会长表示，餐饮行业必须进行明确的市场定位，对服务人员的档次进行细化。要通过增强核心竞争力、提升品牌来增加饭店产品的附加值，一些特色菜肴要赋予一定的文化内涵。这样才能增加饭店的利润，最终才能提高服务员待遇。